Topinambour

Plante vivace de 1 à 2,5 mètres de hauteur. La tige est droite, robuste, striée et souvent ramifiée vers le haut. Les feuilles sont alternes, simples, ovales à allongées, de 7 à 20 cm de long, à bords légèrement dentés, à texture rugueuse et velue sur la face supérieure, avec des nervures bien visibles. Les fleurs sont grandes, regroupées en petites têtes rondes jaunes, de 3 à 5 cm de diamètre, avec des pétales allongés autour du centre qui est de couleur brun foncé. La floraison se produit en fin d'été et début d'automne. Les racines produisent des tubercules souterrains irréguliers, Les jeunes pousses sont vertes, tendres et poilues, et deviennent ligneuses à la base en fin de saison.